أظهرت دراسة استندت إلى بيانات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية في الولايات المتحدة (United States) أن الأسر التي تحضر وجبة العشاء في المنزل من 6 إلى 7 مرات أسبوعياً تستهلك كميات أقل من الطاقة والدهون والسكر. شملت هذه الدراسة أكثر من 9000 بالغ أمريكي، حيث قارنت بين العادات الغذائية لأولئك الذين يطهون وجباتهم بانتظام وبين الذين يقومون بذلك مرة واحدة في الأسبوع أو أقل. توضح النتائج وجود ارتباط مباشر بين وتيرة الطهي المنزلي وتحسين الجودة الغذائية للوجبات اليومية، مما يشير إلى أن الاعتماد على إعداد الطعام داخل المنزل يساهم في تقليل المدخول اليومي من العناصر الغذائية المرتبطة بالمخاطر الصحية، مقارنة بنمط الحياة الذي يقلل من الاعتماد على الطهي المنزلي. وتؤكد هذه الدراسة، التي شملت أكثر من 9000 بالغ أمريكي، أن التباين في وتيرة الطهي يلعب دوراً جوهرياً في تحديد التركيبة الغذائية للوجبات المعتمدة، حيث لوحظ انخفاض ملموس في استهلاك السعرات الحرارية والدهون المشبعة والسكريات المضافة لدى الفئات الأكثر التزاماً بالطهي المنزلي مقارنة بغيرهم.
ارتباط الطهي المنزلي بجودة الغذاء
أظهرت مراجعة علمية أن إعداد وجبات الطعام في المنزل يرتبط بتحسن جودة النظام الغذائي للأفراد. وتوضح المراجعة أن هذه النتائج تظل خاضعة لمتغيرات تتعلق بنوعية المكونات المستخدمة في الطهي، إضافة إلى العادات الغذائية العامة للفرد. ويشير البحث إلى أن التأثير الإيجابي للطهي المنزلي على الجودة الغذائية ليس مطلقاً، بل يعتمد على الخيارات الغذائية التي يتخذها الأشخاص أثناء تحضير وجباتهم. إن هذه المراجعة العلمية تسلط الضوء على أن مجرد عملية الطهي داخل المنزل لا تضمن تلقائياً جودة الغذاء، بل إن جودة المخرجات الغذائية ترتبط ارتباطاً وثيقاً بنوعية المكونات المختارة، مما يفرض على الأفراد ضرورة الوعي بالقيمة الغذائية لما يتم طهيه لضمان تحقيق الفوائد الصحية المرجوة من هذا النمط الغذائي.
وفي إطار توفير خيارات غذائية ذات تكلفة معقولة، أصدرت جامعة هارفارد (Harvard University) توجيهات عملية لتعزيز القدرة على إعداد وجبات مغذية بميزانية محدودة. وتؤكد الجامعة أن التخطيط المسبق لعمليات الشراء يمثل ركيزة أساسية لخفض التكاليف. كما توصي الجامعة باختيار مكونات اقتصادية تتميز بقيمتها الغذائية العالية، مثل العدس والفاصوليا والحبوب والخضروات المجمدة. يساعد هذا النهج في تمكين الأسر من إعداد وجبات متكاملة العناصر دون الحاجة إلى إنفاق مبالغ كبيرة، مما يسهم في جعل الأغذية الصحية متاحة لشريحة أكبر من المستهلكين. إن هذه التوجيهات الصادرة عن جامعة هارفارد (Harvard University) تركز على تحويل عملية التسوق إلى خطوة استراتيجية تسبق الطهي، حيث إن اختيار الأطعمة الأساسية ذات التكلفة المنخفضة والقيمة الغذائية المرتفعة، مثل البقوليات والحبوب، يسهل على الأفراد والأسرة الالتزام بنمط طهي منزلي مستدام اقتصادياً وصحياً.
من جانبها، تقدم وزارة الصحة الكندية (Health Canada) استراتيجيات عملية تهدف إلى تسهيل عملية إعداد الطعام خلال أيام العمل المزدحمة. وتوصي الوزارة باعتماد أسلوب الطهي على دفعات (Batch Cooking)، بحيث يتم إعداد كميات كافية لأكثر من وجبة واحدة في المرة الواحدة. وتتضمن التوصيات أيضاً الاستفادة من بقايا الطعام في ابتكار وصفات جديدة، مما يقلل من الهدر الغذائي ويوفر الوقت. كما تشجع الوزارة على تجميد حصص إضافية من الوجبات الجاهزة، لاستخدامها في الأيام التي لا تسمح فيها وتيرة العمل بالطهي المباشر. يهدف هذا التنظيم إلى الحفاظ على استمرارية تناول وجبات منزلية صحية حتى في ظل الجدول الزمني المزدحم للأفراد. وتؤكد وزارة الصحة الكندية (Health Canada) أن دمج هذه الممارسات في الروتين اليومي للأسر يساعد في التغلب على عوائق الوقت التي قد تدفع الأفراد للجوء إلى خيارات غذائية أقل جودة، وذلك من خلال تحويل الطهي إلى عملية منظمة وفعالة تضمن توافر وجبات صحية جاهزة للاستهلاك في أي وقت.
