Une revue scientifique récente, publiée en 2025, a indiqué que « le ترتيب تناول الطعام داخل الوجبة قد يؤثر في مستويات السكر بعد الأكل » (l'ordre de consommation des aliments au sein d'un repas pourrait influencer les niveaux de sucre post-prandiaux). Plusieurs études suggèrent que « تناول الخضروات أو الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين قبل الكربوهيدرات أثناء الوجبة قد يساعد في تقليل الارتفاع السريع لسكر الدم بعد تناول الطعام » (la consommation de légumes ou d'aliments riches en fibres et en protéines avant les glucides pendant un repas pourrait aider à réduire les pics rapides de glycémie après avoir mangé). Des chercheurs ont constaté que « تناول الخضروات أو الأطعمة الغنية بالبروتين قبل الكربوهيدرات (مثل الخبز أو الأرز) أدى في معظم الدراسات إلى انخفاض ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة مقارنة بتناول الكربوهيدرات أولا » (manger des légumes ou des aliments riches en protéines avant les glucides, comme le pain ou le riz, a entraîné dans la plupart des études une réduction des pics de glycémie post-repas par rapport à la consommation de glucides en premier). Cette approche alimentaire est parfois désignée sous les termes de « carbs last » ou de « meal sequencing ».
Le mécanisme derrière l'ordre
La fibre présente dans les légumes ralentit la digestion, ce qui retarde l'absorption du sucre dans le sang. La consommation de protéines en début de repas contribue également à ralentir l'absorption des glucides consommés ultérieurement. La stratégie de séquençage des repas peut en outre améliorer la sécrétion d'hormones qui régulent la glycémie et favorisent la satiété. Ces mécanismes combinés suggèrent que l'ordre dans lequel les aliments sont ingérés joue un rôle significatif dans la gestion des pics de sucre post-prandiaux.
Une étude probante
Une étude menée sur des individus présentant un prédiabète a démontré qu'ingérer des légumes et des protéines avant les glucides réduisait le pic de glycémie post-repas de plus de 40 % par rapport à la consommation de glucides en premier. Cette approche alimentaire implique de commencer le repas par une salade ou des légumes, de poursuivre avec une source de protéines telle que du poulet, du poisson, des œufs ou des légumineuses, et de terminer par les glucides comme le riz, le pain ou les pommes de terre. La séquence vise à moduler l'absorption des nutriments et à optimiser la réponse glycémique de l'organisme.
Pour qui et comment
Cette pratique pourrait s'avérer bénéfique pour les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète de type 2, ainsi que pour celles souhaitant prévenir les fluctuations énergétiques après les repas. L'ajustement de l'ordre de consommation des aliments est une stratégie diététique qui vise à moduler la réponse glycémique de l'organisme, en particulier après l'ingestion de glucides. Cette approche est envisagée comme un outil complémentaire aux recommandations nutritionnelles classiques pour la gestion de la glycémie.
Précautions et limites
Il ne remplace pas les traitements médicaux prescrits ou les plans alimentaires établis par des professionnels de santé. Cette méthode doit être considérée comme un complément et non comme une alternative aux recommandations médicales. Certaines personnes souffrant de troubles gastriques spécifiques pourraient nécessiter une consultation médicale avant d'adopter cette approche alimentaire. Un avis professionnel est recommandé pour s'assurer de l'adéquation de cette stratégie avec leur état de santé et leurs besoins individuels. L'ordre des aliments ne constitue pas une solution universelle et son application doit être prudente, en particulier pour les populations vulnérables.