مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تشهد الأسواق الجزائرية ارتفاعاً ملحوظاً في الطلب على خلطات البهارات والأعشاب المتنوعة، التي تُعد مكوناً أساسياً في تتبيل اللحوم وإعداد الأطباق التقليدية التي تميز هذه المناسبة. وفي هذا السياق، أطلقت الجمعية الوطنية للتجار والحرفيين تحذيراً شديداً من مخاطر التركيبات العشوائية لهذه المنكهات. وأشارت الجمعية إلى أن بعض الباعة الانتهازيين يستغلون الطلب المتزايد لإنشاء خلطات غير مدروسة، قد تحتوي على أعشاب غير مناسبة للاستهلاك الآدمي أو بهارات منتهية الصلاحية، مما يشكل خطراً على صحة المستهلكين. وتنتشر هذه الخلطات بشكل واسع في الأسواق الشعبية ومحلات العطارة في مختلف أنحاء البلاد، وتزداد المخاطر المرتبطة بهذه الممارسات خلال فترات ارتفاع درجات الحرارة، ومع انتشار التجارة الفوضوية التي تسبق عيد الأضحى. كما يسهّل موسم الربيع على الباعة غير المرخصين الحصول على الأعشاب لخلطاتهم، مما يزيد من صعوبة تتبع مصادرها وجودتها.
مخاطر الخلطات مجهولة المصدر والتلاعب بالمكونات
تتضمن بعض الخلطات بهارات مجهولة المصدر تماماً، مما يثير مخاوف صحية جدية بسبب احتمال احتوائها على مواد غير مطابقة للمواصفات الصحية، أو لكونها قد تعرضت لظروف تخزين وتحضير سيئة لا تلتزم بمعايير النظافة والسلامة. ويُشير التحذير إلى أن بعض الباعة لا يترددون في خلط التوابل بمواد ملونة صناعية أو إضافات كيميائية أخرى بهدف زيادة الوزن أو تحسين اللون والرائحة بشكل مصطنع، مما يعرض المستهلكين لمخاطر صحية متعددة. يمكن أن تسبب هذه الإضافات مشاكل صحية تتراوح بين الحساسية المفرطة، واضطرابات الجهاز الهضمي، وارتفاع ضغط الدم، وصولاً إلى حالات التسمم الغذائي الخطيرة. ومن الملاحظ أن خلطات مخصصة لأطباق شهيرة مثل "بوزلوف" و"شوربة" و"دوارة" و"عصبان" و"سمك" تُباع بأسعار مرتفعة مقارنة بالبهارات العادية، مما قد يدفع بعض الباعة إلى الغش لزيادة أرباحهم على حساب صحة المستهلك.
نصائح للمستهلكين لضمان الجودة والسلامة
في سبيل حماية المستهلكين، يُنصح بتجنب شراء البهارات المعروضة في ظروف غير صحية، خاصة تلك المكشوفة للغبار والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، والتي يمكن أن تفقد جودتها وتتلف بسرعة. ويُشجّع الجزائريون بشدة على اقتناء البهارات من المتاجر الموثوقة التي توفر معلومات واضحة وشفافة حول المكونات المستخدمة وتواريخ انتهاء الصلاحية. كما يُوصى بتخزين الأعشاب والبهارات في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق وبعيداً عن الرطوبة والحرارة للحفاظ على جودتها ونكهتها لأطول فترة ممكنة. ومن الأفضل تحضير خلطات البهارات في المنزل قدر الإمكان لضمان الجودة والسلامة والتحكم الكامل في المكونات. ويُعد وعي المستهلك الوسيلة الأهم والأكثر فعالية في الوقاية من العروض الرخيصة المشبوهة أو الخلطات مجهولة المصدر.
استهلاك البهارات في الجزائر: أرقام وحقائق
يبلغ الاستهلاك السنوي للبهارات في الجزائر أكثر من 30 ألف طن، وهو رقم يعكس الأهمية الكبيرة للبهارات في المطبخ الجزائري الذي يعتمد عليها في تحضير معظم أطباقه التقليدية. وتزداد نسبة هذا الاستهلاك بما يفوق 50 بالمئة خلال شهر رمضان المبارك، الذي يشهد إقبالاً كبيراً على الأطباق التقليدية الغنية بالنكهات، مما يؤدي إلى زيادة الطلب على مختلف أنواع التوابل. وتتركز نسبة كبيرة من الإنتاج المحلي للبهارات في مناطق معينة مثل عين ولمان بولاية سطيف، ومغنية بولاية تلمسان، التي تشتهر بزراعة وتجهيز الأعشاب والتوابل بجودة عالية. ومع ذلك، تستورد الجزائر حوالي 50 بالمئة من احتياجاتها من البهارات لتلبية الطلب المحلي المتزايد، وتُعد الهند شريكاً رئيسياً في استيراد البهارات إلى الجزائر. ويصل متوسط استهلاك الفرد الجزائري من البهارات سنوياً إلى ما يتراوح بين 600 و700 غرام. ومن أبرز البهارات المطلوبة في السوق الجزائري الفلفل الأسود، الكمون، العكري (الفلفل الأحمر)، رأس الحانوت، ورق الغار، الزعتر، والكزبرة، التي تُستخدم في غالبية الأطباق الوطنية وتعد من أساسيات كل مطبخ جزائري.